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Receita de Alfajor

2010-06-26T19:59:00.000-07:00

Que tal fazer uma sobremesa diferente para o almoço de domingo? Se você está procurando novidades, siga passo a passo da receita de alfajor e junte à mesa com a família.
Ingredientes

Cobertura:

- 200g de chocolate meio amargo picado

Massa:

- 1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente

- 1 xícara de chá de açúcar

- 3 gemas

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

- 1 colher de sopa de raspas de limão

- 1 colher de sopa de conhaque

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de maizena

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 6 colheres de sopa de leite gelado

Recheio:

- 300g de doce de leite cremoso

- 2 colheres de chá de essência de baunilha
Modo de preparo

Pré aqueça o forno em temperatura média.

Misture em uma tigela a manteiga, reserve 1 colher de sopa, o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Adicione, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, simultaneamente com o leite. Se necessário coloque mais farinha.

Transfira para uma superfície lisa e sove até que a massa desgrude das mãos.

Deixe descansar por 15 minutos.

Após o descanso abra a massa em uma superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura.

Corte em 32 círculos e 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga que deixou reservada.

Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Una os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores um a um. Coloque-os em uma fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme.

Bom apetite!

Bombocado

2010-04-25T13:32:00.000-07:00

Confira essa receita incrível e aprenda a fazer esse delicioso doce.

Ingredientes:

1/2 lata de leite condensado;
2 ovos;
100 g de coco ralado;
50 g de açúcar;
25 g de queijo parmesão ralado;
25 g de manteiga;
75 g de farinha de trigo;
manteiga para untar.

Como fazer:

Ligue o forno a 160º C (temperatura baixa);

Unte 6 forminhas para quindim com manteiga. Reserve;

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea;

Despeje o creme dentro de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada;

Retire do forno, desenforme e sirva.

Torta Mousse de Limão

2010-04-25T13:26:00.002-07:00

Essa receita de torta de mousse de limão é maravilhosa. Experimente inovar seu cardápio de sobremesa com ela, você não vai se arrepender!

Ingredientes

Massa:

1 pacote de biscoito de maisena sabor chocolate triturado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de limão
1 envelope gelatina sem sabor incolor
1 pacotinho de suco de limão
Gelo

Como fazer:

Misture o biscoito triturado e a manteiga, forre o fundo de uma forma redonda com aro removível
Leve ao forno para assar.

No liquidificador bata os ingredientes do recheio até obter um creme homogêneo, dilua a gelatina em 1/2 copo de água quente e bata junto, para dar consistência na mousse. Depois desenforme e decora com as raspas de limão e as cascas.

Leve para gelar durante 2 horas

Torta de Limão

2010-04-25T13:26:00.001-07:00

Para aquelas pessoas que gostam de um delicioso doce, a Torta de limão é uma boa dica.
Ingredientes:

1 Pacote de biscoito maizena

1 Lata de creme de leite

1 Lata de leite condensado

3 Limões

4 Colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:

Bata os biscoitos de maizena no liquidificador até que eles virem farelo, depois adicione a manteiga e mexa com as mãos até que vire uma massa.

Depois espalhe a massa sobre uma travessa

Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Coloque o creme por cima da massa de biscoito.

Leve ao forno por 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira.

Bom apetite!

Carne Moída Diferente

2010-04-25T13:23:00.000-07:00

Receita Rápida: Carne Moída Diferente

Para quem precisa de praticidade na hora de preparar os alimentos e rapidez sem que o prato fique sem graça, nada melhor que investir em receitas que não deixam você perder tempo e que ainda trazem muito sabor à sua mesa.

Este é o caso da carne moída, que se associada a alguns ingredientes básicos ficará super especial.

Essa receita é deliciosa mesmo, por isso recebe o nome “carne moída diferente” veja porque:

Ingredientes:

500g de carne moída;
Tomates, cebola, alho, temperos a gosto para refogar;
1 lata de creme de leite;
1 lata de milho verde;
300g de mussarela.

Modo de fazer:

Refogue a carne com os temperos até que fiquem bem sequinha.
Reserve em um refratário.
No liquidificador coloque o milho e o creme. Bata.

Derrame sobre a carne moída reservada e depois coloque as fatias de mussarela por cima e leve ao forno até que o queijo derreta.
O tempo previsto de preparo é de 30 minutos.

Aproveite para fazer este prato tão saboroso sempre que estiver atarefada, você não irá se arrepender.

Escondidinho de Carne Seca

2010-04-25T13:20:00.000-07:00

Que tal inovar com uma receita diferente? Experimente fazer o escondidinho de carne seca, é super fácil, e todos vão adorar!

Ingredientes:

Para o purê:
1kg de mandioca cozida
250ml de leite
50g de manteiga
sal e pimenta branca a gosto

Para a carne:
500g de carne seca cozida e desfiada
2 cebolas roxas em rodelas finas
50g de manteiga de garrafa
50g de queijo coalho ralado
sal e pimenta branca a gosto

Para finalizar:
350g de requeijão

Como fazer:
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Acrescente a manteiga e tempere com pimenta branca e sal a gosto. Reserve. Puxe a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola roxa. Reserve.

Montagem:
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca por cima do purê. Cubra com o requeijão e, depois, com o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e uma pimenta biquinho para decoração. Asse em forno pré-aquecido a 200º C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Receitas de Patês

2010-04-25T13:19:00.000-07:00

Confira abaixo as receitas de patês e faça você mesmo em casa:

Escondidinho de Carne-Seca na torrada

Ingredientes

300 gr de carne seca demolhada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
12 unidade(s) de torrada(s)
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Purê

250 gr de mandioca cozida(s) e espremida(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal

Como Fazer:

Demolhe várias vezes a carne seca para retirar o sal, até que o sabor fique adequado.
Cozinhe a carne em panela de pressão com bastante água, até que fique macia (cerca de 45 minutos).
Desfie a carne e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a carne seca desfiada, mexa até que a carne absorva toda a manteiga.
Distribua a carne sobre as torradas, coloque um pouco de purê de mandioca e salpique o queijo ralado.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Purê

Em uma panela, aqueça a mandioca cozida e espremida. Adicione o leite, a manteiga, sal a gosto e misture bem, para formar um purê não muito grosso.
Utilize sobre a carne seca na torrada.

Torradas com creme de abóbora e lingüiça

Ingredientes

300 gr de abóbora moranga cozida(s) e espremida(s)
1/2 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada em rodelas
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de torrada(s)

Como Fazer

Aqueça em uma panela a abóbora cozida e esmagada. Acrescente o leite e a manteiga e misture bem, para formar um creme.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
Em uma frigideira refogue rapidamente as rodelas de calabresa e reserve.
Espalhe o creme de abóbora reservado sobre as torradas e faça a mesma coisa com as rodelas de calabresa.
Salpique o parmesão ralado, o cheiro-verde picado e sirva em temperatura ambiente.

Patê de Salame

Ingredientes
200 gr de salame italiano fatiado(s)
250 gr de base de ricota para patês
150 gr de maionese

Como Fazer

Bata tudo no liquidificador, e leve à geladeira até o momento de servir.

Patê de Azeitonas

Ingredientes

250 gr de base de ricota para patês
3/4 xícara(s) (chá) de azeitona verde sem caroço
3 colher(es) (sopa) de azeite

Como Fazer

Bata no liquidificador todos os ingredientes. Cuidado para não deixar muito salgado, pois as azeitonas têm sal.

Patê de Frango com Pimentão

Ingredientes

1 unidade(s) de peito de frango desossado
3 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde ralado(s)
quanto baste de maionese
quanto baste de alho picado

Como Fazer

Leve o frango para cozinhar com água, pimenta-do-reino, sal, orégano e alho.
Depois de cozido o frango retire da panela, desfie e leve para refogar com alho, cebola e óleo. Faça um refogado rápido, deixe esfriar e misture com a cenoura, pimentão e maionese.

Hot Dog de Forno

2010-04-25T13:17:00.000-07:00

Que tal aprender a fazer um Hot Dog diferente? Então confira a receita do Hot Dog de Forno.

Ingredientes

• 1 colher(es) de sopa de óleo

• 1 cebola média picada

• 2 dente(s) de alho picados

• 1 lata(s) de molho de tomates

• 1 colher(es) de sopa de molho inglês

• 8 salsichas em rodelas

• 1 colher(es) de sopa de manteiga

• 600 grama(s) de batata cozida e amassada

• 1/2 xícara(s) de chá de leite

• 3 colher(es) de sopa de requeijão

• 10 fatia(s) de pão de forma

• 50 grama(s) de queijo parmesão ralado

• sal a gosto

Como fazer

Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho picados. Acrescente o molho de tomates, o molho inglês e as salsichas em rodelas. Deixe cozinhar um pouco, tempere a gosto e desligue o fogo. Em outra panela, aqueça a manteiga e acrescente a batata cozida e amassada. Junte o leite aos poucos, até que fique em consistência de purê. Acrescente o requeijão e tempere a gosto. Reserve.

Montagem

Em um refratário médio, arrume cinco fatias de pão de forma no fundo, junte o refogado de salsichas e cubra com as fatias de pão restantes. Espalhe o purê de batata cobrindo bem e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C), por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja dourado. Sirva a seguir.

Creme de Cebola

2010-04-25T13:16:00.001-07:00

Aproveite o inverno para experimentar o creme de cebola, é super fácil de fazer e é uma delícia.

Ingredientes:

- 4 cebolas pequenas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (café) de noz moscada moída
- Pimenta a gosto
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 litros de água
- Sal e azeite de oliva a gosto
- Salsinha picada para decorar

Como fazer:

Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga em uma panela até que fique dourada. Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto.

Junte a noz moscada, a pimenta e o caldo de galinha e coloque a água por cima, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Serve 2 pessoas.

Creme de Milho: Receita Perfeita

2010-04-25T13:15:00.000-07:00

Para quem gosta de receitas com milho, não deixe de conferir essa delícia: Creme de Milho!
Super fácil de preparar e ainda proporciona um sabor bem suave do milho. Quer experimentar essa maravilha? Então anote os ingredientes abaixo, preparando uma receita econômica e deliciosa para sua família.

Ingredientes:

1 lata de milho;
1 xícara e ½ de chá de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola média ralada;
1 tablete de caldo de legumes;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve;
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco;
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.

Deixe dourar;

Misture o leite batido com o creme de leite e o caldo;
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco;
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue.

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rende 4 porções.

Fica bom mesmo!

Receitas com Carne Moída

2010-04-25T13:12:00.000-07:00

Quibe cru

Ingredientes:
1 kg de patinho moído
4 cubos de gelo
1 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícaras de trigo fino (para quibe)
pitada de pimenta síria
4 folhas de hortelã
1/4 de xícara de cebola picada
talos de cebolinha verde
gomos de limão

Modo de fazer:
Lave o trigo em uma peneira, depois coloque de molho por 15 minutos em água fria. Escorra bem o trigo até sair todo o excesso de água. Coloque a carne em um processador e acrescente o sal e a pimenta síria. Processe por 30 segundos. Acrescente o trigo e processe novamente por mais 30 segundos ou até obter uma pasta grossa. Coloque a mistura em um recipiente, acrescente os cubos de gelo e, com as mãos, vá amassando até obter uma mistura bem macia e úmida. Molde do jeito que desejar. Sirva com folhas de hortelã, cebolinha verde, cebola picada e gomos de limão, tudo acompanhado por pão sírio.

Quibe assado

Ingredientes:
1 receita de quibe cru
4 cebolas médias
1 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer:
Prepare uma receita de quibe cru. Divida em duas partes. Amasse a primeira parte com as mãos e espalhe no fundo de uma travessa untada. Coloque uma camada de cebola picadinha, refogada com o pinhãozinho na manteiga. Cobra com a outra parte do quibe cru. Risque com uma faca em forma de losango, espalhe pedacinhos de manteiga e leve ao forno quente durante 20 minutos.

Rocambole de carne moída recheado

Ingredientes:
500 g de carne moída (patinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de cebolinha picada
100 g de queijo provolone picado
8 fatias finas de bacon
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de fazer:
Junte a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, a aveia, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem até ficar homogêneo. Se quiser, amasse com as mãos. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Em um recipiente junte a cebolinha, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo provolone e o sal. Misture bem com uma colher e reserve. Forre uma superfície lisa com filme plástico, coloque a mistura de carne e modele até obter um retângulo de 25 cm X 33 cm com 1 cm de espessura. Espalhe as fatias de bacon sobre a carne, a mistura de cebolinha e queijo. Enrole a massa como um rocambole e aperte delicadamente com a ajuda do filme plástico. Coloque o rocambole numa fôrma retangular de 23 cm X 33 cm, untada com azeite de oliva restante e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno, elimine o papel-alumínio e leve novamente ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Kebabs com tomates refogados

Ingredientes:
10 e 1/2 cebolas 10 pequenas cortadas ao meio e 1/2 média em cubos pequenos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Rocambole de mandioca com carne moída

Ingredientes:
massa
1kg de mandioca
1 colher (sopa) de sal
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
recheio
1/2 maço pequeno de manjericão
2 tomates médios sem pele e sem sementes
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dente de alho amassados
1/2 kg de carne moída
3 colheres (chá) de sal
cobertura
1 gema
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de fazer:
Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira. Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.

Nhoque Recheado com Requeijão

2010-04-25T13:11:00.001-07:00

Ingredientes:

Nhoque
1kg de batatas cozidas e espremidas
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Água, o suficiente para cozinhar os nhoques

Recheio
1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Molho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Queijo tipo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Como fazer:

Comece refogando o alho e a cebola do molho no azeite. Acrescente o molho de tomate, a água e os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Reserve.
Coloque as batatas cozidas e espremidas previamente sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Adicione as gemas, a margarina e o sal. Misture tudo com as mãos, acrescentando a farinha de trigo aos poucos.

Quando a massa estiver uniforme, estique em pequenos rolos e corte em pedaços médios.

Faça uma cavidade em cada um e coloque um pouco de requeijão dentro, fechando-os e pressionando levemente sobre um garfo. Cozinhe em uma panela com água e sal até levantar fervura. Disponha os nhoques sobre um refratário e cubra com o molho de tomate. Polvilhe queijo parmesão por cima e sirva.

Bolo de Fubá Cremoso

2010-04-25T13:09:00.000-07:00

4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 ½ xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga e o queijo por 5 minutos. Acrescente o fubá, a farinha de trigo e bata até que obtenha um creme fofo. Por fim, acrescente o fermento em pó e misture. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido (150 ºC) por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 45 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Torta de Brócolis

2010-04-25T13:07:00.000-07:00

Recheio:
2 colheres (sopa) de margarina light
1 dente de alho picado
4 xícaras (chá) de brócolis pré-cozido e picado
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
Sal a gosto

Creme:
1 colher (sopa) de margarina light
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de creme de leite light
1 xícara (chá) de ricota peneirada

Cobertura:
3 ovos batidos
½ xícara (chá) de queijo tipo mussarela light ralado
Margarina light e farinha de trigo integral untar e enfarinhar o refratário

Bolinhos de Bacalhau

2010-04-25T13:06:00.000-07:00

Bacalhau não se come só na Páscoa e Natal, esses bolinhos são tão especiais, que iria bem até para degustar à luz de velas, à dois ... em um lugar aconchegante, junto com o amor.

Ingredientes:
1 1/2 kg de bacalhau
1 kg de batatas do tipo seca (boa para fritura)
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora
2 claras
Azeite de oliva
Óleo de soja para fritura

Preparo:
Dessalgue o bacalhau.
Afervente e limpe a pele e espinhas.
Desfie o bacalhau com um pano de algodão ou com as mãos.
Cozinhe as batatas, amasse e misture ao bacalhau, de preferência com as mãos.
Acrescente a salsa picada, a pimenta, as claras em neve e misture.
Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos.
Frite em óleo abundante e bem quente.
Escorra em papel toalha.

Bolinhos de Bacalhau

2010-04-25T13:04:00.000-07:00

Ingredientes:
3 copos (600 ml) de batatas cozidas e esmagadas
2 copos (400 ml) de bacalhau cozido e moído
1 cebola média ralada
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal e pimenta

Preparo:

* Junte tudo, amasse com a colher até estar bem ligado, sem bater demasiado.
* Molde os bolinhos com duas colheres (sopa) e frite em óleo bem quente.
* Sirva com arroz de tomate, e sempre com uma salada de alface e cebola bem temperada com azeite e vinagre.

Camarão à Gorgonzola

2010-04-25T13:03:00.000-07:00

Ingredientes:
500g de camarão (filé)
100g de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo catupiry
2 colheres (sopa) de manteiga, azeite, margarina e cebola
2 colheres (sopa) de conhaque

Preparo:

* Numa frigideira grande, doure a cebola com a margarina e azeite.
* Junte e refogue os camarões acrescentando 1 colher sopa de manteiga.
* Quando os camarões estiverem bem dourados, coloque 2 colheres sopa de conhaque e em seguida despeje no creme feito à parte.
Creme:
* Leve ao fogo uma colher de sopa de manteiga, acrescente o gorgonzola e o catupiry.
* Junte o creme de leite e o camarão.
* Deixe o fogo por mais 2 minutos.
* Está pronto para ser servido com arroz branco.

Bobó de Camarão

2010-04-25T13:02:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca, aipim ou macaxeira descascado e picado em pedacinhos
1 xícara (café) de óleo
1 xícara (café) de óleo de oliva
1 xícara (café) de azeite de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentões picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta do reino e pimenta verde à vontade
3 vidros de leite de coco.

Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxágue e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o óleo de oliva e o azeite de dendê, e divida em 2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1
das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe até o aipim ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouquinho de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Amasse bem o aipim quando estiver cozido, ou bata no liquidificador (depende da preferência de sentir os pedacinhos)
Misture os camarões já prontos à panela do aipim, junte o 3º vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz branco.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.

Bacalhoada na Panela de Barro

2010-04-25T12:57:00.002-07:00

Ingredientes:
800 g bacalhau
1 cenoura pequena em rodelas
1 tomate
5 cebolas médias
xícaras (2 talos) de alho-poró em rodelas
2 xícaras de mandioquinha em rodelas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas
6 folhas de couve manteiga (folhas inteiras)
1 xícara de azeite
1/4 de xícara de uva passa preta
1 xícara de azeitona verde sem caroço
1/2 xícara de azeitona roxa
12 ovos de codorna
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa picada
1 pimenta- dedo-de-moça picada
Panela de barro com tampa de 30 cm de diâmetro

Preparo:
1. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando de três a quatro vezes a água.
Verifique o sal. Leve o bacalhau ao fogo e escalde-o. Resfrie e desfie em pedaços grosseiramente sem pele e sem espinhas.
2. Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Corte a cenoura, o tomate, a cebola, o alhoporó e a mandioquinha em rodelas finas.
3. Coloque azeite na panela, a folha de couve e intercale com azeite e sal.
Ponha em camadas: metade das folhas de couve inteiras, a cebola, a mandioquinha, o tomate, a cenoura, o bacalhau, os pimentões e regue com o azeite.
Semeie entre as camadas a uva passa, alho-poró, as azeitonas e o azeite. Depois coloque os ovos, a salsa e a cebolinha tampando bem com o restante da couve. Leve ao fogo baixo por 25 minutos.
O cozimento deve ser o mais lento possível.
4. Prepare de um dia para o outro e aqueça antes de servir.

Bacalhoada

2010-04-25T12:57:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas quadradas de 8 cm aproximadamente
1 kg de batatas
10 tomates cortados em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quadradinhos
8 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho picado
10 azeitonas verdes sem caroço e cortadas em lascas
10 azeitonas pretas sem caraço e cortadas em lascas
1/2 pimenta vermelha bem picadinha
1 cabeça de alho inteira
2 xícaras de azeite de oliva
4 ovos cozidos cortados em rodelas

Preparo:

* Dessalgue o bacalhau (clique aqui).
* Tire as espinhas e deixe a pele, reserve.
* Descasque e cozinhe as batatas.
* Corte em rodelas de 1/2 cm e reserve.
* Misture como se estivesse fazendo uma salada, os tomates, o pimentão, as cebolas, o alho picado, as azeitonas e a pimenta.
* Monte o prato em um rafratário Marinex de 25 cm de diâmetro com bordas altas (cerca de 15 cm).
* Forre o refratário com uma grossa camada de batata, cubra com a mistura de vegetais e coloque uma camada de bacalhau.
* Alterne as camadas terminado com os vegetais.
* Abra um espaço no centro e coloque no fundo a cabeça de alho.
* Regue com azeite e leve ao forno baixo por aproximadamente 1.30 minutos.
* Verifigue se o bacalhau esta no ponto.
* Decore com fatias de ovos.
* Rende 8 porções.

Bacalhau Rápido

2010-04-25T12:49:00.000-07:00

Ingredientes:
500 g de bacalhau
400 g de batata cozida e descascadas cortadas em rodelas
2 ovos cozidos duros e picados
4 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de salsinha picada
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar

Preparo:

* Retire a pele e as espinhas do bacalhau, sem deixar de molho.
* Lave o bacalhau com bastante água corrente, até ficar bem branco.
* Esprema bem e desfie, colocando dentro de um pano e esfregando como se fosse roupa.
* Espalhe os fios de bacalhau num refratário e cubra com a batata.
* Polvilhe o ovo cozido e reserve.
* Numa tigela, misture o azeite, a salsinha, a cebola, o limão e o açúcar.
* Bata bem e derrame sobre o refratário.
* Esse bacalhau é servido como entrada.
* Rende 6 porções com 321 calorias cada.

Linguado ou Pescada Assada ao Molho Rose

2010-04-25T12:47:00.001-07:00

Ingredientes:
1 kg de linguado ou pescada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) suco de limão
Sal
Pimenta do reino branca
1/2 xícara de vinho tinto seco
100 g de bacon picadinho em cubos

Molho:
1 tomate maduro sem pele e semente
1 cebola média
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de mostarda
Sal
1 caixinha de creme de leite

Preparo:

* Frite o alho no azeite.
* Tempere os filés de peixe com o alho já frito, suco de limão, sal, pimenta, vinho e o bacon.
* Untar uma forma, arrumar os filés.
* Coloque o molho rose e leve ao forno por 20 minutos.

Molho:

* Reserve o creme de leite.
* Bata todos os outros ingredientes no liqüidificador.
* Acrescente o creme de leite e misture bem.

Merluza com Ervas Finas

2010-04-25T12:46:00.005-07:00

Ingredientes:
1 kg de filé de merluza
1/2 kg de vinho branco
250 g de creme de leite
1 cebola pequena
Casca de limão ralada (1 limão)
1 colher (sopa) de manteiga
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Estragão a gosto
Preparo:
Unte com manteiga uma travessa refratária e forre o fundo com cebola picada. Disponha os filés de merluza sobre a cebola, tempere com sal e pimenta.
Salpique as ervas picadas, regue com vinho e cubra com creme de leite.
Leve ao forno quente durante 20 minutos.
Espalhe a casca ralada de limão sobre o creme e deixe mais alguns minutos no forno.

Merluza com Ervas Finas

2010-04-25T12:46:00.003-07:00

Merluza com Ervas Finas

2010-04-25T12:46:00.001-07:00

Lasanha de Bacalhau e Legumes

2010-04-25T12:44:00.000-07:00

Ingredientes:

600 g de bacalhau dessalgado (em lascas)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pé de escarola
1 cebola grande fatiada em rodelas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1 xícara de brócolos cozido
Salsinha e cebolinha picada
1 dente de alho picado
Noz moscada e pimenta do reino
Molho Bechamel:
1 xícara de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola média ralada
40 g de queijo cottage
1/2 lata de creme de leite light
Sal e noz-moscada
Salsinha picada

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho na água (na geladeira) por 24 horas, trocando a água de vez em quando.
A seguir, cozinhe-o na água fervente por 10 minutos.
Escorra a água e deixe esfriar.
Desfie-o em lascas, misture a pimenta e a noz-moscada. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho e a escarola picada reserve.
Bechamel:
Derreta a margarina e refogue a cebola até murchar.
Acrescente a farinha mexendo rapidamente, alternando com o leite morno, o creme de leite, o cottage, a noz-moscada até engrossar, com muito cuidado para não encaroçar.
Montagem:
Espalhe num refratário um pouco do molho bechamel, bacalhau, escarola refogada e pimentão.
Repita as camadas, na mesma ordem, até os ingredientes terminarem.
Finalize com o molho bechamel.
Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.
Rende 8 porções

Bacalhau à Baiana

2010-04-25T12:43:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho esmagado
1 cebola picada
2 pimentões verdes picados
3 tomates
Pimenta do reino
1 xícara de água
1 colher (sopa) azeite de dendê
1/2 xícara de leite de coco
1/2 lata de creme de leite
Cheiro verde picado

Preparo:

* Deixe o bacalhau de molho na véspera.
* Pique o bacalhau em pedaços pequenos, afervente, retire as espinhas e a pele.
* Refogue no azeite o alho, a cebola, os pimentões e os tomates.
* Acrescente o bacalhau, a água e a pimenta.
* Cozinhe em panela tampada por 15 minutos.
* Junte o azeite de dendê o leite de coco, o creme de leite e o cheiro verde.
* Aqueça sem ferver.

As Melhores Dicas sobre Bacalhau

2010-04-25T12:41:00.000-07:00

Como identificar o legítimo bacalhau
A tarefa não é muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Itens importantes:
Observações que ajudam a identificar na hora da compra se o bacalhau é legítimo:

* Forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
* Rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
* Cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
* Pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.

Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.

Verifique também se ele está bem seco: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Cuidados para guardar o bacalhau:
O local deve ser seco e refrigerado O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Como Dessalgar:

Dessalgue normal

* O bacalhau é seco e salgado.
* Para hidratar o bacalhau novamente e ganhar até 20% peso e ficar com um sabor excepcional siga o processo de dessalgar corretamente, é muito fácil.
* Corte o bacalhau em postas.
* Coloque o bacalhau submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos.
* Leve o vasilhame com o bacalhau coberto de água para a geladeira.
* Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, trpcando a água varias vêzes, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum.
* Quando for acrescentar água, coloque da mesma temperatura da que está o bacalhau, ou seja tão gelada quanto e terá o mais saboroso bacalhau.
* Quando o bacalhau é dessalgado fora da geladeira, exala forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.

Tempo de dessalgue:
Varia conforme a altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
Postas Normais: 24 horas
Postas Grossas: 40 horas
Postas Muito Grossas: 48 horas
Bacalhau Desfiado: 6 horas

Dessalgue rápido:
Se você não dispõe de tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:
Corte o bacalhau em porções e coloque dentro de uma vasilha sob um fio de água permanente.
Dessa maneira o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional.
Dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.
Outra maneira:
Para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.
Dica: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.
Se o bacalhau ficou mais salgado do que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.
Dicas de Preparo:

* Quantidade de bacalhau por pessoa: entre 150g e 250g.
* Pele: O momento ideal para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.
* Espinhas:Para retirar as espinhas, o melhor momento é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.
* Não ferva o bacalhau, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
* Bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos.
* Para apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo.

Ingredientes para acompanhar: A qualidade da refeição com bacalhau depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, (português), as batatas, as azeitonas pretas (portuguesas), e as verdes (portuguesas, argentinas ou espanholas).
Aproveitamento:

* Não desperdice o Bacalhau. Separe a pele, espinhas e aparas.
* Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar. Com uma faca pequena bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.
* Aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios.
* Pele e as espinhas para fazer um pirão.
* Água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

Congelamento: Ótima dica para quem gosta de bacalhau e quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. Serve também para visitas inesperadas ou para aquela vontade de degustar o o bacalhau.
Compre uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte fica para preparar a receita, a outra porção, você congela.

Congelamento:
Dessalgue, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em uma vasilha bem fechada.

Outra maneira é congelar o bacalhau dentro de uma vasilha com água, para garantir que ele não irá ressecar.

Descongelamento:
Retirar do freezer para a geladeira até descogelar ou descongele no microondas.

Arroz de Bacalhau

2010-04-25T12:40:00.000-07:00

Ingrediente:

600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

Preparo:

* Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
* Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
* Reserve a última água.
Molho:
* Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
* Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
* Reserve.
Arroz:
* Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
* Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
* Desligue o fogo e reserve.
* Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
* Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
* Decore com brócolos e a batata palha.

Arroz com Frutos do Mar

2010-04-25T12:38:00.000-07:00

Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de azeite
1/4 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
500 g de arroz parabolizado cozido no caldo de peixe
200 g de mexilhão (ou lambreta) na concha, bem lavado
200 g de vôngole na concha, bem lavado
100 g de camarão médio, limpo
100 g de lula limpa, em anéis
100 g de polvo em pedaços
5 ramos de cebolinha verde picada
4 dentes de alho picados
1 cauda de lagosta, sem a casca, cortada em cubos
1 cebola média picada
1 pimenta-de-cheiro picada
Sal

Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cinco minutos ou até dourar a cebola.
Junte a água e o polvo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que ele fique macio.
Acrescente o restante dos frutos do mar e o vinho.
Cozinhe por cinco minutos ou até as conchas dos mariscos se abrirem.
Despreze as que não se abrirem.
Junte o açafrão, a salsa, a cebolinha, a pimenta e sal e misture. Adicione o arroz, misture bem e deixe no fogo até aquecer.
Transfira para uma tigela e, se desejar, acrescente mais caldo de peixe para que fique mais úmido.
Rende 4 porções.

Arroz de Polvo a Moda da vó Lena

2010-04-25T12:31:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 polvo grande (aproximadamente 2 kg)
1 Cebola picada
2 Tomates picados
2 dentes de alho amassados
200 gramas de Bacon picado
Pimenta a gosto
Sal a gosto
Óleo
Azeite
3 xícaras de arroz

1 martelo

MODO DE PREPARO

Limpe bem o polvo, lave, corte os tentáculos. Com o martelo bata
nele todo, isso é o segredinho pra deixá-lo macio.
Coloque o polvo na panela de pressão e cozinhe com um fio de
azeite e sal.
Em uma panela, pique a cebola e coloque para dourar com um pouco
de óleo e azeite. Quando estiver bem dourado coloque o alho e em
seguida um pouco de água pra dar uma cor moreninha. Acrescente o
tomate picado e a pimenta. Em seguida o bacon cortadinho. Deixe
refogar. Retire o polvo da pressão e corte os pedaços. Coloque no
refogado com a água do cozimento, aproximadamente 6 xícaras do
caldo e deixe ferver. Quando estiver perto de servir a refeição,
adicione o arroz lavado e deixe secar até estar cozido.
Depois, é só servir!

Arroz de Polvo à Itaipuaçu

2010-04-25T12:28:00.000-07:00

INGREDIENTES

- 1 polvo de aproximadamente 1,5 kg limpo e picado em
pedaços não muito pequenos .
- 500 g de arroz.
- 100 g de banha e azeite.
- 1 cebola média.
- 4 dentes de alho picado.
- 1 colher de sopa de vinagre.
- 1 ramo de cheiro verde picado.
- Sal a gosto.
- 1 vidro pequeno de leite de coco.
- 1 colher de sopa de azeite de dendê.
- Pimenta dedo-de-moça, a gosto.

MODO DE PREPARO

- Faz-se um refogado com a cebola, o alho e as gorduras. Quando
a cebola estiver transparente e começar a fritar (estalando)
põe-se o cheiro verde e a pimenta. Quando recomeçar a fritar
coloque o vinagre e o polvo. Deixe cozinhar por 15 minutos.
Tempere com sal e coloque um pouco de água fervendo. Deixe
cozinhar lentamente até que o polvo esteja macio. Aumenta-se a
calda, coloca-se o leite de coco e o dendê, se preferir coloque
um pouco mais de pimenta, verifique o sal. Colocar o arroz e
deixe cozinhar por 5 minutos.
Em seguida leve ao forno por mais 15 minutos, ou até que o
arroz esteja cozido (deve ficar um pouquinho de caldo). Retire do
forno, enfeitar com azeitonas, um ramo de salsa e brócolis.
Sirva em seguida

Arroz de Polvo

2010-04-25T12:27:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 polvo grande
3 xicaras de arroz
3 dentes de alho picado
1 cebola média picada
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
azeite

MODO DE PREPARO

lave bem o polvo, corte-o em pedaços, reserve.
numa panela separado coloque: azeite, o alho e a cebola, deixe
dourar. coloque o polvo e deixe cozinhar na própria água (obs:
ele solta água).
depois de cozido, acrescente 1 e 1/2 litro de água quente e jogue
o arroz lavado. deixe cozinhar e coma-o ainda nadando na água.

Torta de Polvo do Bob

2010-04-25T12:24:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg de polvo
300 g de queijo mussarela picado
6 batatas grandes
3 cebolas grandes
100 g de manteiga
Limões
Salsa
Cebolinha
Orégano a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
Azeite de oliva extra virgem
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Limpe o polvo e deixe de molho no suco de 4 limões por 30
minutos
2. Depois retire-o e passe na água para tirar o excesso do
limão
3. Coloque-o dentro de uma panela de pressão com os seguintes
ingredientes: 1 cebola inteira sem cortar, salsa e cebolinha,
deixando apenas um pouco de salsa reservada para adicionar ao
molho, 300 ml de água, sal a gosto
4. Cozinhar mais ou menos 40 minutos ou até que esteja macio
5. Depois de frio, picar não muito pequeno
6. Feito isso, descasque as batatas corte em rodelas de mais
ou menos 1 cm e cozinhe em água e sal ao ponto que não fique
muito mole e frite-as em manteiga (sauté), reserve

1. Molho:Acrescente em uma frigideira, 1 colher de sopa de
manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e
doure 1 cebola picada, acrescente o restante da salsa picada,
sal, pimenta do reino branca e a farinha dissolvida no leite e
deixe o molho chegar no ponto, depois pegue o molho e bata-o no
liquidificador com um pouco do polvo picado, só para dar um gosto
todo especial ao mesmo

1. Montagem:Pegue uma assadeira de vidro, podendo ser oval,
não muito pequena, e unte-a com um pouco de azeite coloque a
primeira camada de batata, segunda de molho, terceira de queijo,
quarta polvo picado e assim sucessivamente, juntamente com as
pitadas de orégano, contanto que por último fique o molho por
cima
2. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos em forno a
180º

Carpaccio de Polvo

2010-04-25T12:19:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 polvo médio
100g de azeitonas pretas sem caroço
Folhas variadas
6 ramos de salsinha
Azeite
1 limão
Sal

MODO DE PREPARO
Limpe e cozinhe o polvo em água fervente até que fique macio.
Espere esfriar e coloque-o numa fôrma cilíndrica, apertando bem
para que fique compactado. Envolva em filme plástico e leve ao
congelador. Prepare o vinagrete de azeitonas: pique as azeitonas
em pedaços bem pequenos, misture-as à salsinha picada e envolva
tudo com azeite, formando uma espécie de molho pesto. Corrija o
sal, se julgar necessário. Reserve. Lave e seque as folhas de sua
preferência. Fatie o polvo congelado bem fino e disponha as
lâminas em quantidades iguais em cada prato, cobrindo com o molho
de azeitonas. Sirva com buquê feito com as folhas que escolher,
regado com azeite e gotas de limão.

Salada de Polvo ao Vinagrete

2010-04-25T12:18:00.001-07:00

INGREDIENTES

Para limpar e cozinhar o polvo:

- 1,5 kg de polvo
- Água, suficiente para cobrir o polvo
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão para cozinhar
- 2 rodelas de gengibre
- 2 rodelas de nabo

Para o vinagrete:

- 3 tomates picados sem sementes
- 2 cebolas picadas
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Azeite a gosto
- 1 folha de louro
- Suco de 5 limões
- Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Para limpar e cozinhar o polvo:

Limpe o polvo, retirando a boca (que fica abaixo da cabeça) e o
saco de tinta.
Segure-o pela cabeça e faça como fosse um chicote, batendo contra
a pia, uma superfície firme ou até mesmo no chão de cimento.
O polvo estica quando surrado e sua carne fica mais macia.

Numa panela com água fervendo com sal, limão, gengibre e nabo,
mergulhe o polvo por alguns segundos. Retire-o e coloque-o
debaixo da água corrente fria.
Repita a operação por quatro vezes.

Depois disso, deixe o polvo ferver por mais ou menos 20 min
(depende do polvo). Escorra e corte-o em pedaços pequenos de mais
ou menos 2 cm.

Para o vinagrete:

Numa vasilha, misture os tomates, as cebolas, o cheiro-verde, o
azeite, a folha de louro e o suco dos limões. Acerte o sal e
sirva com o polvo.

Preço do kg do polvo: entre R$ 18,00 e R$ 22,00

Polvo da Conquista

2010-04-25T12:15:00.000-07:00

INGREDIENTES

-1 polvo limpo de (+/- 1 kg)
-3 litros de água
-3 dentes de alho
-2 cebolas cortadas ao meio
-1 talo de salsão
-1 cenoura cortada em 4 partes
-1 batata cortada em 4 partes
-300 ml de vinho branco

-1/2  xícara (chá) de azeite
-2 dentes de alho picados
-1/2 cebola pequena picada
-1 pimenta dedo de moça picada
-miolo de 2 abobrinhas
-200 g de polpa de coco
-150 g de tomate pelado esmigalhado
-1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do povo

-polvo cozido e cortado em pedaços ( acima)
-500 g de arroz cozido
-Sal e glutamato monossódico a gosto
-Salsinha picada a gosto

-4 unidades de abobrinhas cortadas ao meio e sem o miolo e
cozidas al dente.


MODO DE PREPARO

1- Pegue duas panelas uma maior que a outra para fazer o processo
de banho-maria.na panela menor coloque 1 polvo limpo de (+/- 1
kg) , 2 litros de água, 3 dentes de alho, a cebola, 1 talo de
salsão e 200 ml de vinho branco seco. Coloque esta panela dentro
da panela maior e acrescente água na primeira panela até o volume
máximo que ela suportar, fazendo assim o banho-maria.

2 - Feche a panela com papel alumínio e coloque esta panela
dentro da primeira panela, cozinhe por (+/- 3 horas). Retirar o
polvo da panela e cortar em pequenos pedaços. Reserve

Dica : Com este processo o povo não encolherá demais, melhorando
seu rendimento  suculência e maciez. Em quanto o cozimento no
banho Maria o polvo entra com 1 kg e sai com 600 g e o cozimento
na  panela de pressão o polvo entra com 1 kg e sai com 410g.

3- Numa frigideira com a xícara (chá) de azeite,doure 2 dentes de
alho picados, a cebola pequena picada. Junte, 1 pimenta dedo de
moça picada, miolo de  2 abobrinhas, 200 g de polpa de coco, 150
g de tomate pelado esmigalhado e a xícara (chá) do caldo do
cozimento do povo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo
médio.

4 - Acrescente o polvo cozido e cortado em pedaços ( acima) e 500
g de arroz cozido, corrija  com sal e glutamato monossódico e
polvilhe salsinha picada a gosto.
Sirva o arroz de polvo dentro das barquinhas de abobrinhas
cozidas.

Arroz de Polvo

2010-04-25T12:14:00.000-07:00

INGREDIENTES

-1kg de polvo limpo
-400g de arroz
-2 cebolas médias
-1 tomate médio
-1/2 pimentão pequeno
-4 colheres(sopa) de extrato de tomate
-alho a gosto
-coentro a gosto
-azeite o quanto baste
-1 copo de vinho branco seco
-sal
-1 maço de brócolis

MODO DE PREPARO

Lave bem o polvo que já deve está sem as víceras, passe sal
esfregando sob água corrente até que tire o visgo. Coloque uma
panela com bastente água para ferver e sal.

Assim que levantar fervura, coloque o polvo e uma cebola média
inteira e assim que a cebola estiver bem cozida, é hora de tirar
o polvo do fogo. Reserve.

Em outra panela, faça um refogado no azeite com a outra cebola, o
tomate, o alho e o pimentão picadinhos, assim que a cebola
estiver transparente acrescente o arroz lavado e dê uma mexida.

Coloque o vinho e o extrato de tomate e cubra com água para
cozinhar o arroz. Quando ele estiver quase cozido, acrescente o
polvo cortadinho, e deixe em fogo baixo até secar.

À parte, afervente o brócolis em água e acrescente ao arroz. Por
último, pouco antes de servir, acrescente o coentro picadinho e
deixe um pouco no bafo.

Arroz de Polvo e Camarão

2010-04-25T12:11:00.000-07:00

INGREDIENTES

-4 polvos limpos
-2kg de camarão médio
-3 xícara (chá) de arroz
-2 maços de brócolis tipo japonês
-2 tomates sem sementes (picado)
-1 cebola grande (picada)
-1 ramo coentro (picado)
-1 ramo cebolinha verde (picada)
-4 dentes de alho amassados
-1 caldo de galinha
-molho de pimenta
-azeite
-sal

MODO DE PREPARO:

Coloque o polvo na panela de pressão coberto de água, acrescente
uma cebola inteira descascada e leve ao fogo. Quando começar a
chiar a pressão, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire o
polvo e lave em água corrente retirando um pouco as peles. Corte
o polvo em rodelinhas e reserve.

Coloque o brocólis em água fervente, deixer cozinhar ao ponto de
al dente e lave em água corrente fria. Reserve. Numa panela (tipo
paella), aqueça o azeite e doure o alho, acrescente todos os
temperos bem picadinhos, deixe murchar um pouco, acrescente o
brocólis, o polvo e o caldo de galinha, deixe apurar um pouco.

Quando estiver apurando, coloque os camarões e deixe cozinhar o
tempo suficiente para também ficar al dente (5 minutos), adicione
a pimenta, confira o sal. Prepare o arroz à parte. Este deve
ficar soltinho e firme.

Agregue os dois e leve rapidamente ao forno. Se quiser pode
acrescentar um pouco de queijo ralado.

Vinagrete de Polvo co Camarão

2010-04-25T12:08:00.000-07:00

INGREDIENTES

-2kg de polvo fresco
-1kg de camarão Cinza
-2 cebolas grandes
-1 pimentão amarelo
-1 pimentão vermelho
-azeite a gosto
-vinagre a gosto
-mangerona
-orégano
-tomate
-sal a Gosto

MODO DE PREPARO:

Limpe o polvo e leve-o mesmo inteiro ao fogo médio em uma paela
de pressão por 40 min. Com uma cebola cortada em duas partes e
sal a gosto com água o suficiente para cobrir o polvo.

Leve em uma panela normal separada o camarão com casca (sem
tratar) e sal a gosto em fogo médio por 10min. Até ficar
vermelho.

Em um recipiente a parte corte em cubinhos pequenos o tomate,
pimentão
(vermelho e amarelo) e a cebola, junte a mangerona e o orégano a
gosto com 250ml de azeite e 100ml de vinagre, coloque sal a gosto
e misture tudo.

Retire o polvo da panela e com a mão separe os tentáculos e
limpe-os (com a própria mão retire a pele roxa e as ventosas ) em
seguida corete em rodelas e misture com o restante que esta no
recipiente, faça o mesmo com o camarão
(retirando a casca e a cabeça).

Leve à geladeira por 20min.

E pode servir, eu particularmente gosto como acompanhamento um
arroz branco ou pão francês cortado em rodelas.

CONCURSO: PUBLIQUE SUA RECEITA NA INTERNET!

2009-08-26T11:18:00.000-07:00

Envie uma receita de sua escolha para o e-mail: marleneloures@hotmail.com até o dia 26 de setembro de 2009.

MARLENE LOURES ESCOLHERÁ 3 RECEITAS PARA PUBLICAR AQUI NO BLOG.

OBS.: O e-mail deverá conter o seu nome,cidade e bairro.

BOA SORTE!

SOBREMESA DO MÊS - Torta de Ricota

2009-06-14T16:44:00.000-07:00

- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 ovos
- ½ kg de ricota
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de groselha
- 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Em um liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a ricota.até que fique homogêneo. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Cobertura: em uma panela, misture a groselha, a água e o amido por 10 minutos em fogo médio. Desenforme a torta e cubra com a calda.

Empadinha Três Pingos

2009-06-14T16:39:00.000-07:00

- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sobremesa) de fermento
- 1 tablete da caldo de galinha
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 1 ½ xícara (chá) de atum ralado
- 1 xícara (chá) de queijo branco em cubos
- ½ xícara (chá) de tomate picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Para a massa,misturar bem todos os ingredientes. Em uma forma para empadinha, colocar uma colher de massa, uma de recheio e outra de massa. Levar para assar a 180ºC por 15 minutos.

Bolo Gelado de Abacaxi

2009-06-14T16:38:00.000-07:00

- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
-1 colher (sopa) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 2 ½ xícaras (chá) de leite condensado
- 2 ½ xícaras (chá) de suco de abacaxi
- 10 folhas de hortelã
- 2 xícaras (chá) de raspas de chocolate branco

Modo de preparo

Utilizando uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, acrescente o óleo e o suco de abacaxi. Aos poucos, vá colocando a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento e misture. Em uma forma, de sua preferência, untada e enfarinhada, coloque toda a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 25 minutos.

CALDA: Em um recipiente, coloque o leite condensado, o suco de abacaxi e as folhas de hortelã. Misture e reserve.

MONTAGEM: Depois de assado e frio, desenforme o bolo, corte-o em quadrados iguais, passe na mistura do leite condensado com suco de abacaxi e depois nas raspas de chocolate branco ou como opção, no coco ralado.

Nhoque de Queijo

2009-06-14T16:36:00.000-07:00

- ½ kg de batatas cozidas e amassadas
- 2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

- azeite
- 100g de bacon picado
- 1 dente de alho
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de manjericão picado

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e amassadas, a manteiga e o queijo meia cura ralado e misture bem. Acrescente os ovos e misture. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e amasse bem a massa até que desgrude das mãos. Abra a massa, faça rolinhos e corte e cubinhos.

MOLHO: Em uma panela, aqueça um pouquinho de azeite e frite o bacon picado. Coloque e o alho e frite também. Acrescente o molho de tomate e as o manjericão picado. Misture.

MONTAGEM: Cozinhe os nhoques na água fervente até subirem para a superfície. Escorra a água e despeje o molho.

Salada de Macarrão

2009-06-14T16:33:00.000-07:00

- ½ pacote de macarrão tipo fuzili
- 1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
- 2 xícaras (chá) de presunto em cubos
- 2 xícaras (chá) de queijo prato em cubos
- 1 xícara (chá) de cenoura cozida em cubos
- 1 ½ xícara (chá) de maionese
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- orégano a gosto
- sal

INGREDIENTES PARA OPÇÃO 2:

- ½ pacote de macarrão tipo gravatinha
- 2 xícaras (chá) de atum ralado
- 1 xícara (chá) de tomates picados
- 3 dentes de alho frito
- 1 cebola ralada
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela em cubos
- cheiro verde a gosto
- sal

Modo de preparo

Em uma panela coloque os 2 litros de água e deixe ferver com sal, em seguida coloque o macarrão e deixe cozinhar até que fique al dente. Quando estiver pronto escorra o macarrão e coloque em uma travessa.

Salada: Em um recipiente, misture a maionese e o creme de leite. Em seguida coloque sobre a massa e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e misture. Sirva frio.

Opção 2:

Macarrão: Em uma panela coloque os 2 litros de água e deixe ferver com sal, em seguida coloque o macarrão e deixe cozinhar até que fique al dente. Quando estiver pronto escorra o macarrão e coloque em uma travessa.

Salada:&nbspEm um recipiente, misture o atum com o alho e a cebola. Coloque esta mistura com o tomate, o queijo branco e o cheiro verde na massa e misture. Sirva frio.

Caçarola Italiana

2009-06-14T16:32:00.000-07:00

- 5 gemas
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo meia-cura ralado
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 5 claras em neve
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo

Em um liquidificador, bater as gemas, o açúcar e o leite. Em uma tigela, misturar o queijo e as claras batidas em neve. Acrescentar a mistura do liquidificador na tigela e misturar levemente. Despejar todo o conteúdo em uma forma caramelada e levar para assar em banho-maria por 35 minutos.

Rabada com Polenta

2009-06-14T16:31:00.000-07:00

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ xícara (chá) de toucinho defumado picado
- 2 rabadas de boi limpas e cortadas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 litro de água
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 folhas de louro
- sal
- pimenta calabresa
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- folhas de agrião

INGREDIENTES PARA A POLENTA:

- 2 xícaras (chá) de farinha de fubá pré-cozida
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de costela

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o toucinho. Em seguida acrescente os pedaços de rabada e doure-os. Depois de dourar, acrescente a cebola, o alho, a água, o vinho branco, o molho de tomate, o louro, o sal, a pimenta calabresa, a salsinha e folhas de agrião. Misture e tampe a panela. Deixe cozinhando na pressão por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia.

POLENTA: Dissolva os tabletes de caldo de costela na água e coloque em uma panela junto com o fubá. Misture bem até que fique mais grossinho. Sirva a polenta junto com a rabada.

Peixe ao forno com banana da terra

2009-06-14T16:24:00.000-07:00

- 1kg de filé de cambucu (ou outro peixe firme)
- 3 dentes de alho
- suco de um limão
- sal a gosto
- pimenta do reino
- farinha de trigo para empanar
- óleo para fritar
- 2 bananas da terra fatiadas (ou pacovã)

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 xícaras (chá) de queijo coalho

Modo de preparo

Corte o peixe em filés e coloque em uma travessa para temperar. Tempere com alho, limão e sal deixe marinar por 2 horas. Para fritar, aqueça o óleo. Passe o peixe na farinha de trigo e coloque para fritar no óleo quente.

Para o molho, derreta a manteiga em uma panela. Em seguida, adicione a cebola e a frite. Depois que a cebola fritar, adicione a farinha de trigo e misture. Aos poucos coloque o leite, até engrossar. Tome cuidado para não empelotar. Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture bem.

- Banana

Descasque as bananas e as corte na horizontal. Coloque as bananas para fritar já em óleo aquecido.

- Montagem

No fundo de um refratário, coloque uma parte dos filés de peixe e cubra com uma parte das bananas em seguida coloque o molho. Repita o mesmo, na mesma ordem (peixe, banana e molho). Para finalizar, coloque queijo qualho ralado por cima do molho e leve para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos

Torta Mousse de Goiaba

2009-06-14T16:11:00.000-07:00

- 1 pacote de biscoito de amido de milho
- 1 xícara (chá) de manteiga

INGREDIENTES PARA A MOUSSE:

- 3 xícaras (chá) de suco de goiaba
- 1 pacote de gelatina vermelha sem sabor e hidratada
- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 claras em neve

INGREDIENTES PARA A CALDA:

- ½ xícara (chá) de goiabada
- ½ xícara (chá) de água

DEMAIS INGREDIENTES:

- 2 xícaras (chá) de goiaba picada

Modo de preparo

MASSA: Triture as bolachas, coloque em uma tigela e acrescente a manteiga. Misture bem até criar uma liga. Com essa mistura, forre todo fundo da forma removível. Faça furos na massa com um garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos ou até ficar crocante e dourada.

RECHEIO: Em um liquidificador, bata o suco, a gelatina já hidratada, o leite condensado e o leite. Despeje a mistura em uma tigela e incorpore as claras em neve. Misture levemente. Coloque a mousse sobre a massa já assada e fria e leve para gelar por no mínimo 3 horas.

CALDA: Em uma panela, derreta a goiabada junto com a água. Mexa até engrossar. Reserve.

MONTAGEM: Sobre a mousse já gelada, coloque a goiabada fatiada e por cima a calda.

Manjar Branco especial

2009-06-14T16:10:00.000-07:00

- 8 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 litro de leite
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 100g de coco ralado

INGREDIENTES PARA A CALDA:

- 2 xícaras (chá) de morangos picados
- 1 xícara (chá) de açúcar cristal
- ½ xícara (chá) de framboesa
- ½ xícara (chá) de amoras

Modo de preparo

Em uma panela, colocar o amido de milho já dissolvido no leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Misture bem e deixe engrossar. Despejar em uma forma para pudim e levar à geladeira por 6 horas.

Calda: Em uma panela, coloque os morangos, o açúcar, as framboesas e os mirtilos e deixe cozinhando até que a calda engrosse. Deixe esfriar.

Montagem : Desenformar o manjar e despejar a calda por cima.

Peixe à Escabeche

2009-06-14T16:08:00.000-07:00

- 1,5 kg de pescada em tiras
- suco de 1 limão
- sal
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de vinagre
- 2 folhas de louro

Modo de preparo

Coloque os filés de pescada em uma travessa e tempere com suco de limão, sal e alho. Deixe marinar por 15 minutos. Em uma panela, cubra o fundo uma camada de cebola e tomate. Por cima coloque os filés temperados. Sobre os filés, coloque o restante da cebola e do tomate. Regue com azeite, coloque o vinho e a páprica. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, sem mexer.

Estrogonofe de Camarão

2009-06-14T16:05:00.000-07:00

- 1kg de camarão médio
- 1 cebola
- 1 tomate
- sal
- pimenta
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ½ xícara (chá) de cogumelos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 4 colheres (sopa) de catchup
- 1 cálice de vinho do Porto
- ½ litro de creme de leite fresco

Modo de preparo

Limpe os camarões e refogue-os com 2 colheres (sopa) de manteiga, tomate e 1 cebola picada. Numa outra vasilha coloque o restante da manteiga, a cebola e os cogumelos. Depois de refogado junte aos camarões, a farinha de trigo, o&nbspketchup, o molho inglês e o creme de leite. Cozinhe até encorpar e ferver bem. Sirva com arroz branco e batata palha.

Doce de Banana da terra

2009-06-14T16:03:00.000-07:00

- 6 bananas da terra
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de água

INGREDIENTES PARA O CREME:

- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 gemas
- 1 colher (café) de essência de baunilha

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 3 claras em neve
- 6 colheres (sopa) de açúcar

DEMAIS INGREDIENTES:

- 5 fatias de pão de forma (sem casca)

Modo de preparo

Em uma panela, queimar o açúcar e adicionar a água. Depois colocar as bananas fatiadas e cozinhar no açúcar. Reservar. Em outra panela, colocar todos os ingredientes do creme e mexer bem até engrossar. Reservar. Em uma batedeira, bater as claras em ponto de neve junto com o açúcar. Reservar.

Montagem: Em uma travessa, colocar as fatias de pão de forma, por cima o doce de banana, depois o creme e por último, as claras em neve. Levar para gratinar a 180°C por 5 minutos.

Torta de Chocolate

2009-06-14T16:01:00.000-07:00

- 1 pacote de biscoite de amido de milho
- 1 xícara (chá) de manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 200g de chocolate meio amargo
- 150g de chocolate crocante picado
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
- 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 100g de chocolate branco crocante triturado

Modo de preparo

Em um liquidificador, triture o biscoito. Em seguida coloque em uma tigela e acrescente a manteiga.
Misture bem até obter uma massinha.&nbspForre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível e leve para assar a 180ºC por 10 minutos.

Recheio: Derreta os chocolates em banho-maria, em seguida acrescente o leite, a gelatina (já hidratada) e o creme de leite. Mexa bem até derreter todo o chocolate e os ingredientes ficarem bem misturados. Deixe esfriar.

Montagem: Despeje o recheio (já frio) sobre a massa. Leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e cubra com o chocolate branco triturado.

Quiche de Siri

2009-06-14T15:54:00.000-07:00

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de manteiga
- ½ xícara (chá) de creme de leite
-1 ovo
- 1 gema
- sal

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ kg de carne de siri
- 1 tablete de caldo de peixe
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de tomate picado
- ½ xícara (chá) de pimentão vermelho
- ½ xícara (chá) de pimentão amarelo
- ½ pimenta dedo-de-moça
- sal a gosto

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 2 ovos
- 2 gemas
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- noz moscada

Modo de preparo

MASSA: Em uma tigela, bata o ovo, a gema, o creme de leite e a manteiga. Aos poucos acrescente a farinha de trigo, sempre misturando, até que a massa fique homogênea. Amasse bem e deixe na geladeira por 2 horas.

RECHEIO: Em uma panela, aqueça o azeite. Doure o alho e a cebola e acrescente a carne de siri. Coloque o caldo de peixe, o tomate, os pimentões, a pimenta e a cebolinha. Coloque o sal a gosto. Deixe esfriar.

COBERTURA: Em uma tigela, misture com um fuê (batedor) os ovos, as gemas, o creme de leite fresco e a noz moscada, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

MONTAGEM: Abra a massa em uma assadeira de fundo removível. Coloque o recheio que deve estar frio. Coloque a cobertura sobre a torta e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

Salmão Folhado

2009-06-14T15:53:00.000-07:00

- suco de 2 limões
- raspas de 2 limões
- 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
- ½ xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (chá) de pimenta em pó

INGREDIENTES:

- 6 pedaços de lombo de salmão
- 600g de massa folhada

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

- 12 colheres (sopa) da marinada
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo

Deixar o salmão por ½ hora na marinada tomando cuidado para que todos os lados fiquem cobertos pela marinada. Escorrer levemente da marinada. Embrulhar na massa folhada. Assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos.

Molho: misturar os ingredientes e ferver por 10 minutos. servir com o peixe.

Bacalhau Gratinado

2009-06-14T15:50:00.000-07:00

- ½ kg de bacalhau desfiado
- 2 cebolas em rodelas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 pitada de noz moscada
- ½ kg de batatas cozidas e em rodelas
- 50g de queijo parmesão ralado
- pimenta do reino e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de farelos de pão francês

Modo de preparo

DESSALGAR O BACALHAU: Em uma vasilha, deixe o bacalhau de molho em água fria por 48hs na geladeira, trocando a água de vez em quando para dessalgar. Depois deste processo, desfie o bacalhau.

BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os tomates e o bacalhau. Reserve.

CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente o leite, e depois o creme de leite, mexendo até engrossar e formar um creme consistente. Coloque uma pitada de noz moscada, misture e reserve.

MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme. Polvilhe farelos de pão e queijo ralado. Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC.

Bacalhau à Vicentina

2009-06-14T15:47:00.000-07:00

- 1kg de bacalhau
- 8 filés de anchova
- 5 colheres (sopa) de salsinha picada
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 tomates
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- queijo parmesão ralado
- sal
- 1 xícara (chá) de óleo p/ fritar

Modo de preparo

Lavar o bacalhau e colocá-lo em água fria por 48 horas (trocando a água de vez em quando). Em uma panela, aquecer o azeite e acrescentar a cebola, a anchova, os tomates e a salsinha. Misture bem e deixe refogar. Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o leite. Passe o bacalhau nessa massa e frite em óleo bem quente. Acomode o bacalhau em uma travessa e por cima coloque o refogado. Salpique queijo ralado. Acompanhamento: fatias de polenta tostadas.

Torta de carne moída

2009-06-14T15:43:00.000-07:00

- 1,5kg de batatas cozidas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de creme de leite

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- ½kg de patinho moído
- 1 cebola
- azeite
- 2 tomates
- ½ xícara (chá) de salsinha
- 1 tablete de caldo de carne

DEMAIS INGREDIENTES:

- queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a batata cozida, a manteiga e o creme de leite. Reserve.

Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e a carne. Acrescente os tomates, o caldo de carne e a salsinha. Reserve.

Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.

Torta Bicolor

2009-06-14T15:42:00.000-07:00

- 1 litro de leite
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó

INGREDIENTES PARA O CREME:

- 2 xícaras (chá) de leite condensado
- 100g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite de coco

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 100g de coco ralado

Modo de preparo

Em uma tigela, hidrate o coco ralado com o leite de coco, misture. Para fazer o creme branco, coloque o leite condensado em uma panela, junto com a manteiga e o coco ralado, recém-hidratado. Misture tudo em fogo baixo, até que o creme fique encorpado. Para fazer o creme de chocolate, misture o amido de milho no leite ainda frio. Em seguida, adicione o leite condensado, para depois acender o fogo. Coloque o chocolate em pó e o meio amargo picado. Misture tudo até ficar encorpado. Deixe os cremes esfriarem.

Dentro de uma travessa, coloque uma camada do creme de chocolate, uma de creme branco por cima e cubra tudo com mais uma de chocolate. Decore com o coco ralado e sirva.

Rocambole de Carne

2009-06-14T15:40:00.000-07:00

- 1 kg de patinho moído
- 1 pacote de creme de cebola
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- ½ xícara (chá) de azeitona verde picada
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- sal a gosto
- azeite de oliva para untar a assadeira

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 250g de queijo tipo mussarela em fatias
- 250g de presunto em fatias

Modo de preparo

Misture em uma tigela a carne, o creme de cebola, os tomates, a cebola, o alho, a azeitona, a salsinha e o sal até que fique homogêneo. Espalhe a massa sobre o plástico filme. Em seguida, cubra-a com o queijo, a rúcula e o tomate seco. Enrole a massa e coloque-a em uma assadeira untada. Cubra o rocambole com as fatias de bacon e leve para assar no forno médio (180 °C) preaquecido por cerca de 30 minutos.

Espaguete à Carbonara

2009-06-14T15:37:00.000-07:00

- ½ kg de espaguetes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de bacon em cubos
- 3 ovos
- ¼ xícara (chá) de creme de leite
- 4 colheres (sopa) de parmesão
- sal
- pimenta-do-reino

Modo de preparo

Em uma panela coloque os 4 litros de água e deixe ferver com sal, em seguida coloque o macarrão e deixe cozinhar até que fique al dente. Quando estiver pronto escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Em uma panela, aqueça o azeite e frite os cubos de bacon. Escorra e reserve o bacon. Em uma tigela, coloque os ovos e bata-os levemente. Acrescente o creme de leite, sal, pimenta, o bacon frito e o parmesão. Misture bem. Coloque a massa na tigela e misture ao molho até incorporar bem.

Pavê de Limão

2009-06-14T15:22:00.000-07:00

- 1 pacote de biscoito de amido de milho
- 1 ½ xícara (chá) de leite condensado
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- 2 xícaras (chá) de chantilly

Modo de preparo

Em uma travessa, misture o leite condensado e o suco de limão. Acrescente o creme de leite e reserve. Em uma travessa, coloque uma camada de creme, uma de biscoito e assim por diante. Termine com chantilly e decore com raspinhas de limão. Leve para gelar por 6 horas.

Feijoada de Frutos do Mar

2009-06-14T15:21:00.000-07:00

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 xícara (chá) de peixe
- 1 xícara (chá) de marisco
- 1 xícara (chá) de vôngoles
- 1 xícara (chá) de camarões
- 1 xícara (chá) de lula
- ½ kg de feijão branco
- 1 tablete da caldo de peixe
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
- coentro

Modo de preparo

Deixar o feijão de molho de um dia para o outro. Trocar a água e colocar em uma panela de pressão. Acrescentar o tablete de peixe e a folha de louro. Tampar e deixar cozinhar por 20 minutos. Reservar.

Em uma panela, aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Colocar os tomates e refogar. Acrescentar o peixe, a lula, o vôngole, o marisco e o camarão. Colocar o feijão e deixar ferver. Temperar com sal, pimenta e coentro. Servir acompanhada de arroz branco e farofa de couve.

Suflê de Legumes

2009-06-14T15:19:00.001-07:00

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 cenoura em cubos
- 1 abobrinha em cubos
- 2 tomates picados
- ½ pimentão amarelo em cubos
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 1 tablete de caldo de legumes
- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 gemas
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 pitada de sal

DEMAIS INGREDIENTES:

- 3 claras em neve
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.

Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.

Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado. Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.

Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.

Quiche de Queijo

2009-06-14T15:14:00.000-07:00

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (café) de creme de leite
- 1 ovo
- sal

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de bacon frito
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- sal
- pimenta
- noz moscada

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga, o creme de leite, o ovo e o sal. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Distribua a massa em uma assadeira redonda e fure com auxílio de um garfo toda a superfície.

Recheio: Em uma vasilha, misture todos os ingredientes. Despeje sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

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2009-05-14T15:27:00.000-07:00

Em breve você verá mais receitas exclusivas aqui no Blog Culinária Marlene Loures.
AGUARDE...

BOLO SENSAÇÃO (por Edmo Luiz)

2009-03-01T14:36:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 caixa de bolo de chocolate.
1 ½ xícara (chá) de leite
2 caixas de Chanti-neve.
1 caixa de morangos (400g)

MODO DE PREPARO:

Prepare o Bolo Chocolate conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e umedeça as partes com o leite.Prepare o Chanti-neve conforme as instruções da embalagem.Reserve 5 morangos para decorar e corte o restante em pequenos pedaços.Acrescente os morangos picados ao Chanti-neve já pronto e bata na batedeira por mais 1 minuto. Utilize metade para rechear o bolo e a outra metade para cobri-lo.Decore com os morangos reservados e leve à geladeira antes de servir.

Pão de Massa Leve Recheado

2008-12-27T07:10:00.001-08:00

1ªParte:

-30g de fermento biológico fresco
-1 colher(chá) de sal
-1 colher(sal) de açúcar
-3 colheres(sopa) de farinha de trigo
-1 copo duplo de água morna

2ªParte:

-1/2 copo duplo(um pouco mais da metade) de óleo
-3 colheres (sopa) de leite em
-pó integral
-700g de farinha de trigo

1ªParte:

Misture bem os cinco primeiros e deixe descansar até formar
bolhas (20 minutos). Acrescente a 2ªParte (dos ingredientes) até
dar o ponto da massa. Vá sovando (rasgando) a massa. Deixe
descansar por 1 hora até dobrar de tamanho.

Divida a massa em 4 partes iguais para fazer 4 pães médios. Abra
com um rolo,
recheie igual a um rocambole, enrole, pincele com gema e polvilhe
orégano ou
gergelim. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 30 minutos
em um tabuleiro untado com azeite.

Recheio Opcional:

Mussarela e presunto com requeijão, calabresa acebolada,
carne-seca acebolada. frango com catupiry, bacalhau, peito de
peru e mussarela, entre outros.

Pão de Forma Recheado

2008-12-27T07:09:00.001-08:00

1 pão de forma inteiro (sem fatiar)

Recheio:

-300g de mussarela ralada
-250g de presunto ralado
-1 lata de palmito (picado em rodelas)
-4 tomates picados (com casca e semente)
-tiras do miolo do pão
-3 a 4 pacotes de tempero pronto
-parmesão para polvilhar

Creme:

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de manteiga
-1/2 litro de leite
-1 pote de requeijão cremoso
-sal e tempero pronto a gosto

Retire o miolo do pão, de modo que fique o fundo e os lados e
reserve.

Creme:

Derreta a manteiga com a farinha, misture e vai acrescentando,
aos poucos, o leite, sempre mexendo. Acrescente o requeijão,
tempere com sal, tempero pronto e reserve.

Recheio:

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture, acerte o
sal, se necessário e reserve. Coloque o recheio dentro do pão e
cubra com algumas tiras do pão.

Aperte, regue com o creme, polvilhe o parmesão e leve ao forno
médio por 15 minutos ou até dourar. Tire do forno e coloque em
uma travessa. Sirva bem quente com salada de folhas.

Pão Árabe Recheado

2008-12-27T07:08:00.002-08:00

- 300 g de farinha de trigo
- 2 colheres (café) de fermento granulado para pão
dissolvido em 150 ml de leite
- 6 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de sal

- farinha para polvilhar
- óleo vegetal para untar a frigideira

Recheio:
- 150g de queijo mussarela ralado
- 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas
- 50 g de azeitona verde sem caroço picada
- sal e orégano a gosto

1º - Numa superfície lisa coloque 300 g de farinha de trigo, abra
uma cavidade no centro e junte 2 colheres (café) de fermento
granulado dissolvido em 150 ml de xícara (chá) de leite, 6
colheres (sopa) de iogurte natural, 1 colher (sopa) de óleo, 3
colheres (sopa) de manteiga derretida e 1 colher (chá) de sal.
Amasse muito bem até a massa ficar lisa, macia e maleável.

2º - Molde uma bola e deixe repousar dentro de uma tigela
polvilhada com farinha e coberta com um saco plástico até a massa
dobrar de volume.

3º - Divida a massa em 6 a 8 porções. Numa superfície lisa e
enfarinhada e com o auxílio de um rolo, abra cada porção de
massa, numa espessura não muito grossa. Depois corte discos com
um aro de 20 cm. DICA: se tiver sobra de massa, junte-as e corte
novo disco.

4º - À parte numa tigela misture 150 g de queijo mussarela ralado
com 100 g de presunto fatiado e cortado em tirinhas, 50 g de
azeitona verde sem caroço picada, sal e orégano a gosto.
Reserve.

5º - Sobre a metade de cada disco coloque um pouco do recheio
acima (ou o recheio de sua preferência), pincele clara de ovo em
volta da borda e dobre a massa no formato de meia-lua. Pressione
as bordas com as pontas dos dedos para unir bem. (OBS: A clara de
ovo ajuda a colar uma borda com a outra).

6º - Aqueça uma frigideira anti-aderente untada com um pouquinho
de óleo e em fogo médio coloque os pães indianos recheados e
deixe-os por 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva imediatamente com
salada verde.

Torta Gelada de Coco

2008-12-27T07:08:00.001-08:00

Massa de pão-de-ló:
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos

Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite

Calda:
-1 vidro de leite de coco
-a mesma medida de leite de vaca
-4 colheres de açúcar

Massa de pão-de-ló:
-200g de açúcar
-200g de trigo
-5 ovos

Creme e cobertura:
-1 lata de leite condensado
-2 latas de leite
-3 colheres sopa de amido de milho
-1 quilo de coco em flocos (reserve 800g)
-1 lata de creme de leite

Pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar, até esbranquiçar. Desligue
a batedeira, acrescente metade do trigo peneirado e mexa
levemente, acrescente o restante do trigo e novamente mexa
levemente. Leve ao forno por 40 minutos.

Creme: leve os 4 primeiros ingredientes do creme ao fogo, mexa
até formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar, em seguida
acrescente o creme de leite. Reserve.

Calda: leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Reserve.

Montagem: asse o pão-de-pó, corte-o ao meio, molhe com a metade
da calda e recheie. Repita o procedimento mais uma vez e enfeite
com coco em flocos.

Pudim (suflê) de Bacalhau Com Leite de Coco

2008-12-27T07:07:00.002-08:00

1/2 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de leite
- 6 gemas
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal a gosto
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 6 claras
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar

Numa panela, refogue 1/2 cebola picada em 100 g de manteiga.

Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, mexa bem.

Adicione 250 ml de leite, 6 gemas, 100 ml de leite de coco e 2
colheres (sopa) de salsa picada.

Tempere com sal a gosto.Cozinhe até engrossar (cerca de 10 min).

Espere esfriar com a vasilha coberta com papel filme para não
formar uma crosta.

Junte 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ao creme.

Acrescente 2 colheres (chá) de fermento em pó. Reserve.

Bata as 6 claras em neve e incorpore levemente ao creme.Despeje
na forma de pudim (22 cm x 8 cm) untada e enfarinhada e leve para
assar em banho-maria durante 1 hora no forno a 180ºC.

Teste com um palito para verificar se está pronto.Desenforme
morno.
Sirva com molho de tomate quente ou com salada verde.

Suflê de Bacalhau 2

2008-12-27T07:07:00.001-08:00

1/2 quilo de bacalhau cozido e desfiado
-4 cebolas picadas em rodelas
-1 copo de azeite
-pimenta do reino e cheiro verde
-1 quilo de batatas
-1 colher de cebola
-2 colheres de amido de milho
-3 gemas
-1/2 litro de leite
-1 lata de creme de leite sem soro
-3 claras em neve
-farinha de rosca e manteiga para untar

Refogar o bacalhau, as cebolas, a pimenta e o cheiro verde junto
ao azeite.
Em uma panela a parte fritar as batatas cortadas em quadrados
pequenos, deixando-as brancas e macias. Em outra panela, fazer um
creme com a manteiga, o amido de milho, as gemas e o leite.

Em uma vasilha misturar o bacalhau, as batatas, o creme, o creme
de leite e as claras de neves por último. Despejar em uma
assadeira untada com a farinha de rosca e a manteiga e tambem
polvilhar com a farinha. Assar até dourar.

Suflê de Bacalhau

2008-12-27T07:06:00.000-08:00

- 600g de bacalhau
- 30ml de azeite
- 1 cebola bem picada
- 4 tomates picados sem pele e sem semente
- 4 colheres (sopa) de salsinha picada
- 100ml ou 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- Manteiga para untar a forma
- Farinha de rosca para polvilhar na forma

Purê de batatas:

- 750g de batatas
- 1 cebola bem picada
- 50g de manteiga
- 200ml de leite de coco (1 xícara de chá)
- 50g de queijo ralado
- Sal a gosto
- 4 ovos (reserve as claras para montagem)

Molho de camarões:

- 500g de camarão pequenos já limpo
- 30ml de azeite (3 colheres sopa)
- 1 cebola bem picada
- 1 colher (sopa) de alho picados
- 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200ml de leite de coco - 1 xícara (chá)
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- Sal a gosto

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água
de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por
15 minutos, aproximadamente. Escorra, deixe esfriar e desfie.

Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os tomates
e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por mais
ou menos cinco minutos ou até secar.

Adicione a salsa, o leite de coco, acerte o sal e reserve.

Purê de batatas:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Numa panela, coloque
a manteiga, doure a cebola, junte as batatas espremidas, o leite
de coco e mexa até ficar consistente. Acerte o sal e desligue o
fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas mexendo bem. Reserve.

Molho de camarões:

Numa panela, doure a cebola e o alho, refogue bem os tomates,
junte os camarões e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Adicione o
leite de coco, a cebolinha, deixe por mais 5 minutos, acerte o
sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.

Montagem:

Misture o bacalhau ao purê de batatas. Bata as claras em neve e
misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte uma forma com furo
no meio, com manteiga.
Polvilhe farinha de rosca.
Leve ao forno em banho maria por 25 minutos coberto com papel
alumínio. Tire do banho maria e deixe mais 20 minutos mais ou
menos no forno para dourar.

Desenforme e sirva com molho de camarões.

Bacalhau no Molho Branco 2

2008-12-27T07:04:00.002-08:00

- 1 Bacalhau
- Pimenta cominho (a gosto)
- 1 Cebola
- 1 Tomate
- 1 Pimentao
- Azeite de dende (2 colheres)
- Leite de coco (1/2 vidrinho)

- Leite (1/2 litro)
- Queijo parmesao ralado (1 pacotinho)
- Amido de Milho (3 colheres de sopa)
- 1 Cebola
- Manteiga (2 colheres)
- Caldo de galinha (1 tablete)
- Creme de leite (1 caxinha)
-Queijo mussarela

Coloque o bacalhau na agua de um dia pro outro pra retirar o sal.
Depois disso, cozinhe o bacalhau junto com os temperos o azeite
de dênde e o leite de côco.
Depois de cozido, retire o bacalhau do caldo e reserve-os.

Para o Molho Branco, bata o leite, queijo parmesao, amido de
milho, cebola, manteiga e o caldo de galinha no liquidificador,
depois leve ao fogo e mexa ate engrossar. desligue o fogo e
acrescente o creme de leite.

Forre uma travessa com papel aluminio, arrume o bacalhau e jogue
por cima o molho branco e a mussarela. Feche a travessa com papel
aluminio e leve ao forno por uns 20 minutos.

retire do forno e sirva.

Bacalhau ao Molho Branco

2008-12-27T07:04:00.001-08:00

-1kg de bacalhau dessalgado
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau

Molho branco:

-1 1/2 litro de leite
-5 colheres de sopa de amido de milho
-1 colher de manteiga
-1 colher de queijo ralado
-sal a gosto
-2 colheres de sopa de azeite
-1kg de bacalhau desalgado
-6 cebolas
-6 batata cozidas e cortadas em rodelas
-2 cenouras cozidas e cortadas em rodelas
-4 ovos cozidos
-1 vidro de azeitonas pretas
-1 maço pequeno de cebolinha em palha
-2 latas de seleta
-2 tomates
-2 dentes de alho
-1 lata de azeite 250g
-1 colher de sopa de molho de tomate
-água para o molho do bacalhau

Aferventar o bacalhau dessalgado para poder lascar. Numa panela
colocar o azeite e o alho para dourar, em seguinda os tomates
cortado em pedaços miúdos.

Quando tomate estiver desmanchando, acrescentar duas cebolas
médias cortadas em pedaços miúdos, juntar o molho de tomate e
acrescentar mais azeite para que o bacalhau não fique seco e água
para o cozimento.

Em outra panela, preparar o molho branco que não deve ficar muito
grosso, todas as verduras devem ser cozidas e cortadas em
rodelas, inclusive o restante das cebolas e os ovos cozidos.

Escorrer as latas de seleta e as azeitonas num refratário,
colocar azeite no fundo e colocar o bacalhau que deverá estar com
um pouco de molho, e as verduras em rodelas a cebola, ovos,
seleta, azeitona e a cebolhinha de palha.

Regar com o azeite, em seguida uma camada do molho branco e vai
fazendo as camadas e por fim deverá ser coberto com o molho
branco enfeitado com azeitonas pretas e regado com fios de azeite
e levar ao forno até levantar fervura.

Bacalhau ao Molho de Camarão

2008-12-27T07:03:00.002-08:00

-1kg de bacalhau
-1kg de batata
-1/2kg de camarão
-tomate
-cebola
-pimentão
-coentro

Coloque o bacalhau de molho de um dia por outro, no dia anterios
desfia o bacalhau e reserva, prepara a pure e reserva, faz a
moqueca de camarão e reserve. Corta as batata em rodelas e
reserve. Depois untar um refratário e colocar um pouco do caldo
da moqueca de bacalhau e arrume as batatas cortadas em rodelas.
Por cima dela, coloca o bacalhau. Logo depois coloque o restante
da batata em rodelas, cubra com o purê. Por cima colocar a
moqueca de camarão e enfeitar a gosto. Cobrir com papel alumínio
e levar para gratinar!

Bolo de Bacalhau Com Cobertura de Camarão

2008-12-27T07:03:00.001-08:00

Bolo de Bacalhau Com Cobertura de Camarão

-1kg de bacalhau dessalgado
-1kg de batata
-1kg de camarão médio
-4 camarões grandes e cozidos
-1 xicara de salsinha
-50ml de azeite
-2 latas de molho de tomate
-1 cebola média picada
-2 dentes de alho
-2 gemas
-2 claras em neve
-1 colher de fermento
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-100g de margarina
-600ml de leite
-300g de queijo parmesão ralado
-pimenta e sal a gosto

Massa do bolo:

Dessalgue o bacalhau, ferva pouco, limpe-o e passe-o no
processador. Aqueça o azeite, doure a cebola juntamente com o
alho picado e acrescente o bacalhau e refogue levemente.
Adicionar esse refogado nas batatas previamente cozidas e
amassadas.

Junte as gemas e as claras em neve, 150g do queijo ralado, a
salsinha, a pimenta e o fermento. Misture tudo e coloque em uma
forma untada com manteiga e farinha. Leve ao forno em 150ºC por
cerca de 1 hora ou até que esteja dourado.

Molho de camarão:

Faça um molho parecido com o de macarronada e acrescente os
camarões médios, fervidos e inteiros.

Molho branco:

Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Acrescente aos
poucos o leite e mexa continuamente.

Vire o bolo em um refratário raso. despeje o molho branco e por
cima o molho de camarão. Usar os camarões grandes e o resto do
queijo ralado para decorar.

BACALHAU-Escondidinho de Bacalhau Com Mandioca

2008-12-27T07:02:00.002-08:00

1 kg de mandioca cozida e espremida
2 kg de bacalhau
2 cebolas em rodelas
1 tomates picados
1/2 pimentão verde picado
2 dentes de alho picados
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de azeitona verde picada
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de queijo ralado
quanto baste de sal

Deixe o bacalhau de molho na água,por 24 horas, trocando várias
vezes a água.
Após esta etapa, retire as espinhas e desfie em lascas.
Numa panela, misture o bacalhau com as cebolas, os tomates, o
pimentão, o alho, o cheiro-verde, o azeite de oliva, fazendo um
refogado. Reserve.
Coloque a mandioca cozida e espremida em uma panela e adicione o
leite, a manteiga, o queijo ralado e o sal se necessário. Deixe
cozinhar até formar um purê.
Montagem: Numa travessa que possa ir ao forno, faça uma camada do
purê de mandioca, uma camada do refogado de bacalhau e, por
último, outra camada de purê.
Na hora de servir, leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado
de arroz com ervilha.

BACALHAU- Lasanha de Bacalhau 2

2008-12-27T07:02:00.001-08:00

1/2 pacote de Massa de Lasanha direto ao forno
2 latas de môlho pronto refogado e dobrado com água.
1/2 kg de bacalhau lavado e desfiado, refogado à gosto.
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão cortado em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cubinho de caldo de peixe dissolvido em 1 xícara (chá) de
água fervente.
azeitonas e orégano à gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Forrar um refratário com um pouco de môlho.
Estender algumas fôlhas de lasanha.
Acrescentar em camadas: môlho, bacalhau, cebola, pimentão,
tomate, azeitonas picadas e orégano.
Cobrir com uma camada de massa e môlho por cima. Repetir o
procedimento do recheio.
Cobrir com mais outra camada de massa e môlho.
Cobrir com um papel alumínio e levar ao forno por 45 minutos em
fogo baixo.
Depois disso, retirar o alumínio, acrescentar o queijo ralado por
cima e voltar ao forno até gratinar.

Lazanha deliciosa de bacalhau

2008-12-27T07:00:00.002-08:00

-1 pacote de massa para lazanha cozida al dente
-1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
-1 cebola branca grande picada
-5 dentes de alho amassados
-1/2 xícara de azeite de oliva
-1 xícara de azeitonas picadas
-1,5l de molho branco
-2 copos de requeijão cremoso
-100g de queijo parmesão ralado

Aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho. Acrescente o
bacalhau e refogue bem. Ponha as azeitonas,refogue um pouco mais
e reserve.
Em um refratário grande pincele molho branco no fundo e arrume
camadas de macarrão,molho branco e bacalhau.

Quando chegar no meio do refratário, espalhe um copo de requeijão
cremoso sobre a camada de bacalhau e continue arrumando até
terminar os ingredientes.

Cubra tudo com o outro copo de requeijão cremoso. Espalhe o
parmesão ralado e leve ao forno por mais ou menos meia hora.
Sirva com um bom vinho e bom apetite!

Bacalhau Cremoso no Forno

2008-12-27T07:00:00.001-08:00

-1kg de bacalhau demolhado
-500 gramas de batata
-4 cebolas grandes
-3 caixinhas de creme de leite
-sal
-pimenta preta moída na hora
-azeitona preta
-azeite extra virgem

Coloque o bacalhau em postas em uma panela com água fria, leve ao
fogo e deixe por 20 minutos. Depois o desfie em lascas. Cozinhe a
batata cortada ao meio na água do cozimento do bacalhau. Cuidado
para não cozinhar demais.

Em outra panela, cubra o fundo com azeite e de uma refogada na
cebola, mas não deixe cozinhar demais.

Montagem:

Cubra um refratário médio com as batatas em rodelas, por cima
coloque o bacalhau em lascas, e por cima as cebolas. Tempere cada
camada com pimenta preta moída na hora.

Coloque azeitonas, regue tudo com azeite e despeje as caixinhas
de creme de leite tentando cobrir todos os cantinhos. Leve ao
forno para gratinar e sirva com arroz branco.

Bacalhau Cremoso Gratinado

2008-12-27T06:59:00.002-08:00

-1kg de lombo de bacalhau
-3 a 4 cebolas em rodelas finas
-1 copo de azeite extra virgem
-3 tomates picados sem pele nem semente
-1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
-3 colheres de sopa de manteiga
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de leite
-200ml de creme de leite fresco
-1 pitada de noz moscada
-50g de azeitona preta portuguesa
-750g de batata ligeiramente cozida e em rodelas
-50g de queijo parmesão ralado
-pimenta do reino e sal a gosto
-2 talos de alho poró fatiado em lâminas finas

Deixar o bacalhau de molho em água por 48hs na geladeira,
trocando a água algumas vezes. Escorrer, limpar retirando a pele
e os espinhos. Cortar em lascas grandes, temperar com pimenta do
reino a gosto e reservar.
Refogar rapidamente o alho-poró em 1 colher, de sopa, de manteiga
e reservar. (opcional). Refogar rapidamente no azeite a cebola,
os tomates, a pimenta e o bacalhau. Retirar e reservar.

Creme: derreter a manteiga, dourar a farinha de trigo,
acrescentar aos poucos o leite, e depois o creme de leite,
mexendo sempre até engrossar e formar um creme consistente (se
necessário adicionar mais um pouco de farinha dissolvida em
leite).

Temperar com a noz moscada e reservar. Retirar o excesso de
líquido do refogado de bacalhau, levar novamente ao fogo e
adicionar todo o creme. Misturar tudo com cuidado e provar o
sal.

Em um refratário grande e fundo colocar as batatas nas laterais,
enfeitar com as azeitonas e regar com um pouco de azeite. Colocar
no meio o creme de bacalhau, colocar por cima o alho poro e
salpicar com o queijo parmesão ralado.

Levar ao forno médio para gratinar por aproximadamente 40
minutos.
Servir em seguida com arroz branco ou arroz com brócolis.

Bacalhau Cremoso à La Vi

2008-12-27T06:59:00.001-08:00

Para o bacalhau:
- 250 g de bacalhau dessalgado
- 1 litro de leite para cozinhar o bacalhau
- 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
Para o prato:
- 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho amassado
- 1 cebola picada
- 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 litro de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa (de mãe) de farinha de trigo e 1/2
tablete de caldo de camarão dissolvidos na xícara de leite
reservada
- 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho,
alecrim
e manjericão)
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
Para polvilhar:
- Queijo ralado
- Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados

Para o bacalhau:

Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 min. Desfie
o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do
cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo
de camarão.

Para o prato:

Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a
pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o
bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o
caldo dissolvido, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Cozinhe por 15 ou 20 min até engrossar. Despeje num refratário
de
20cm x 25cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a
200ºC por cerca de 20 min.

BACALHAU DE ANO NOVO

2008-12-27T06:58:00.000-08:00

1 quilo de bacalhau
250 ml de azeite português
2 quilos de batata inglesa
100 gramas de azeitonas
4 cebolas médias
5 ovos

Pré-preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e deixar de molho para dessalgá-lo.
Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente
com as batatas descascadas e partidas ao meio. Após o cozimento,
escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma
temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e
cortar as batatas em rodelas. Cozinhar os ovos até endurecerem,
deixar que esfriem e cortar em rodelas. Cortar as cebolas cruas
em rodelas.

Preparo final:
Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro, e
arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas
de bacalhau seguida por uma de batatas e outra de cebolas, ovos e
azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes.
Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação dos
ingredientes, regar com azeite e cobrir com purê. Pincelar a
cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até
obter um dourado suave. Servir bem quente.

Feijoada de Feijão Branco

2008-12-27T06:57:00.002-08:00

-3 colheres (sopa) de azeite de oliva
-100g de bacon picado
-3 dentes de alho picados
-1 cebola picada
-3 linguiças frescas cortadas em rodelas (calabresa ou
defumada)
-1/2kg de coxinha da asa
-4 costelinhas defumadas cortadas ao meio
-5 tomates sem pele picados
-2 cenouras cortadas em rodelas
-1 folha de louro
-1/2kg de feijão branco demolhado pr 6 horas
-1 maço de tomilho, alecrim, canela em pau
-água em quantidade suficiente
-sal a gosto
-pimenta a gosto

Em uma panela funda, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e refogue bem. Em seguida, coloque as
linguiças, as coxinhas, as costelinhas e frite bem.

Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por cerca de 30
minutos ou até as carnes e o feijão ficarem macios. Retire o maço
de ervas e sirva.

Feijoada de Feijão Mulatinho

2008-12-27T06:57:00.001-08:00

-1kg de feijão
-2 tomates grandes
-8 dentes de alho
-1 pimentão verde grande
-2 cebolas médias ou 1 grande
-100g de hortelã
-100g de coentro
-3 folhas de coentro grosso
-1 colher de chá rasa de cominho
-extrato de tomate a gosto
-vinagre a gosto
-1 litro e meio de água fervente
-1/3 de xícara de chá de óleo

Carnes:

-2 calabresas
-1/2k de fato de boi
-300g de costela defumada
-300g de costela salgada
-1 pé de porco
-1kg de carne de charque (ponta de agulha)
-1/2kg de carne de peito de boi
-1/2kg de chupa molho de carne de boi
-1kg de carne de músculo de boi
-300g de carne suína
-150g de bacon
-2 ossos de patinho de boi
-100g de lombinho de porco

Colocar as carnes salgadas de molho na água pelo menos 2 horas
antes de preparar a feijoada.

Cortar todos os temperos em pedacinhos.

Em uma panela de pressão de no mínimo 7 litros, coloque:

-Todas as carnes
-Os temperos cortadinhos
-4 colheres de sopa de extrato de tomate
-1/3 de xícara de chá de óleo

Leva ao fogo para rechear as carnes por 7 minutos.

Coloque o feijão e 1 1/2 litro de água fervente, feche a panela.
Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 30 minutos. Desliga o
fogo, prova o sal e se precisar, coloca um tablete de caldo de
carne. Depois coloca o pulo do gato.

O nosso segredo é que quando a feijoada já está
cozida, você acrescenta:

-1/2 tomate
-1/2 cebola
-1/2 pimentão
-10 folhinhas de coentro
-10 folhinhas de cebolinha
-1 folha de louro

Corta tudo miudinho e coloca na feijoada já cozida e
deixa ferver mais um pouco fora da pressão.

Feijoada - BOLINHO DE FEIJOADA

2008-12-27T06:56:00.002-08:00

2 litros de água
- Meio kg de feijão preto
- 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
- 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
- 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
- 1 paio cortado em cubos
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- sal a gosto

- 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja
torrada)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo

- 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 2 maços de couve cortada em tiras

- farinha própria para empanar

1- Numa panela de pressão coloque 2 litros de água,o feijão
preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo
dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou
defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado
em cubos e as folhas de louro. Tampe a panela e coloque em fogo
médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire
totalmente a pressão e abra a panela.

2 - Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um
liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.

3- Numa panela grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho,
refogue o feijão batido e acerte o sal.

4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela
(fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa
vigorosamente até o tutu soltar do fundo da panela. Coloque esse
tutu pronto em um recipiente para esfriar.

5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem
a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.

6- Enquanto isso, numa panela doure o bacon cortado em cubinhos e
os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a
gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um "susto" na
couve.

7º - Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma
mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e
feche-o bem. Passe na farinha para empanar e frite os bolinhos em
óleo bem quente.

Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão
para beber.

Feijoada Vegetariana

2008-12-27T06:56:00.001-08:00

1 kg feijao preto cozido
1 beringela
1 maço de rabanete
1 lata de salsicha vegetariana
bife de gluten
ricota defumada ( nao precisa ser muito )
1 maco de salsinha
1 maco de cebolinha
sal
cebola e alho

corte a beringela em quadradinhos e refogue no oleo com sal e
alho, misture no feijao preto cozido

faca o mesmo com os rabanetes

corte as salsichas em rodelas e o bife de gluten em tirinhas
corte a ricota defumada em pedacinhos pequenos ( quantia a
gosto)

misture tudo no feijao, tempere com cebola e alho refogados, sal
a gosto

deixe cozinhar tudo junto ate obter um caldo mais ou menos
grosso, ( cuidado pra nao queimar no fundo) mexa sempre

quando desligar o fogo, adicione a salsinha e cebolinha e sirva
com arroz branco, couve refogada e laranja e claro: uma boa
farofinha .

Flan Super Rápido

2008-12-27T06:55:00.002-08:00

1 e 1/2 xícaras de leite
1/2 xícara de doce de leite em pasta
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos

caramelo

1 xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Coloque o leite em uma panela e acrescente o doce de leite. Leve
ao fogo baixo e misture com uma colher de pau até que o doce se
incorpore ao leite. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Prepare o caramelo, colocando em uma pequena panela o açúcar e a
água e misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Deixe ferver com a
tampa por 2 minutos, retire a tampa e continue cozinhando o
açúcar até obter um tom de caramelo claro.

Assim que começar a dar a cor, gire constantemente a panela para
distribuir bem a temperatura do açúcar. Divida o caramelo em 6
forminhas individuais para pudim, ou então ramequins (forminhas
refratárias), gire a forminha para caramelizar bem a parte
interna. Reserve. Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 90
graus. Acrescente a essência de baunilha e os 3 ovos graúdos à
mistura de leite, misture para incorporar.

Passe o creme por uma peneira fina e encha as forminhas. Prepare
uma assadeira com água morna e coloque as forminhas, o flan deve
assar em banho-maria. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Para
desenformar, passe uma pequena faca na borda de cada pudim e
desenforme em pratos individuais.

Couve Flor Gratinada 2

2008-12-27T06:55:00.001-08:00

1 couve-flor grande, limpa (700 g)
1 colher (chá) de sal
4 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 tabletes de caldo de galinha diluídos em 3 xícaras (chá)
de leite
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado

Separe a couve-flor em galhinhos, lave bem e cozinhe em água
fervente, com sal, por cerca de 10 minutos.

Escorra e passe para um refratário.

Reserve.

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente
para não formar grumos.

Acrescente o caldo de galinha diluído no leite, aos poucos, sem
parar de mexer.

Junte o creme de leite e retire do fogo.

Espalhe sobre a couve-flor e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno quente (200º graus) por cerca de 15 minutos para
gratinar.

Couve-flor Gratinada

2008-12-27T06:54:00.002-08:00

1 couve flor média
1 litro de água
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de leite
1 colher de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola ralada
1 colher de sopa de margarina culinária
1 lata de creme de leite
100gr de presunto picado
100gr de mussarela
3 colheres de requeijão
queijo ralado
1 pitada de sal

Cozinhe a couve flor na água com o tablete de legumes ao dente,
cerca de 15min após começar a ferver e reserve.
Derreta a margarina e adicione a cebola ralada para
refogar,dissolva o amido no leite e coloque no refogado, mexendo
sempre para não empelotar,após engrossar e começar a ferver deixe
no fogo por mais 5 min e retire do fogo,adicione ao creme branco
a lata de creme de leite e reserve.
Em um refratário arrume a couve flor cozida,coloque por cima o
presunto e a mussarela e cubra com o creme reservado,adicione as
colheradas de requeijão e polvilhe com o queijo ralado,leve ao
forno à 180º por 20 min e está pronto.

Tabule Exótico

2008-12-27T06:54:00.001-08:00

-500g de trigo
-1 tomate
-2 colheres de azeite
-sal e pimenta a gosto
-1 copo de iorgute natural
-1 tablete de caldo de galinha
-1 colher de suco de limão
-100ml de áqua

Coloque a água para ferver com o caldo de galinha, joge no trigo
e deixe sugar esta água. Depois e só colocar o tomate picado em
cubos, o azeite, o limão, sal e a pimenta, se desejar. E por
último o iogurte natural para dar o toque final.

Tabule da Marlene

2008-12-27T06:53:00.000-08:00

- 1/2 copo (de requeijão) de trigo
- 3 tomates sem sementes picados
- 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca picada
- 1 cebola média picada
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- Vinagre a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
- 1 colher (chá) de pimenta síria ou tempero árabe
- Sal a gosto
- Alface para acompanhar

Tempero árabe:

- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em
pó
- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca

Deixe o trigo de molho na água com gelo por uma hora. Numa outra
vasilha, misture o tomate, a hortelã, a cebola, salsinha e a
cebolinha, o azeite, o suco de limão, o vinagre, a pimenta síria
ou o tempero árabe e o sal. Com as mãos esprema o trigo, até
retirar toda a água.

Polvilhe por cima da salada e envolva delicadamente aos
ingredientes. Coloque sobre folhas de alface, feche como se fosse
uma trouxinha e deguste.

Tempero árabe:

Misture todos os ingredientes. Coloque num vidro e tape bem.
Armazene em lugar seco.

TABULE

2008-12-27T06:52:00.000-08:00

- 1 pepino japonês bem picado
- 1/2 kg de tomate picadinho
- 1 cebola média picadinha
- salsinha, cebolinha e hortelã bem picados e misturados
juntos
- suco de 2 limões
- 250 g de trigo para kibe lavado (sem deixar de molho)
- 2 pés de alface americana, lavados e cortados em tiras
pequenas
- pimenta síria e sal a gosto.

Numa tigela, misture um pepino japonês bem picado, tomate
picadinho, cebola média picadinha, salsinha, cebolinha e hortelã
bem picados (misturados juntos) e suco de limão. Acrescente trigo
para kibe lavado (sem deixar de molho) e alface americana,
lavados e cortados em tiras pequenas.

Misture bem e tempere com pimenta síria e sal a gosto.

Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.

Salada de Verão na America

2008-12-27T06:50:00.000-08:00

1 repolho pequeno,1 ramo de mangericao,4 ramos de cebolinha
verde, 1copo de amendoas,1 copo de uvas passas
brancas,azeite de oliva virgem a gosto,1 copo de queijo
ralado,e suco de um limao.Folhas de menta p/ enfeitar.

Corte o repolho em tiras bem fininhas,reserve.Bata no
liquidificador ou proscessador o azeite de oliva o mangericao ,
amendoas , queijo ralado parmezao e o suco de limao.Sal a
gosto,vai tornar-se um molho ao pesto.Coloque o repolho num
prato fundo grande , jogue a cebolinha cortada em cubinhos
pequenos , misture. Derrame o pesto e misture bem , por fim
jogue as passas de uva por cima misture mais uma vez,jogue as
amendoas repita o processo , coloque as folhinhas de menta p/
enfeitar e esta pronta .Leve a geladeira por 30 minutos antes de
servir.

Dica deliciosa a combinaco se servida com medalioes
de fillet.As porcões sao estimativas pois costumo
fazer no olho como falamos...de forma que precisara
ser testada ok!? O limão e imprescindivel no pesto
para conservar a cor viva do manjericao. E excelente
na digestao alem de nutritiva pois os ingredientes
sao todos crus...um beijo(aguardo aqui em Los
Angeles,com muito carinho!!

SALADA DE VERÃO

2008-12-27T06:49:00.000-08:00

2 endivias graúdas
2 ervas-doces pequenas
1 romã graúda
azeite de oliva extravergine
aceto balsâmico
folhas de hortelã
sal
pimenta-do-reino branca

Lave as endivias desfolhadas e enxugue-as.
Lave as ervas-doces e fatie-as bem fino com um fatidor de legumes.
Descasque a romã, retire as sementes e reserve.
Coloque as endivias e a erva doce em uma tigela funda .

Molho

Coloque a romã em uma tigela, tempere com sal, azeite aceto
balsâmico e a pimenta-do-reino a gosto.

Junte o molho à endivia e erva doce, misture muito bem (com as
mãos de preferência ) e deixe um tempo, mais ou menos 30 minutos,
para pegar gosto.

Quase na hora de servir, junte a hortelã picadinha leve à
geladeira para refrescar um pouco.

Sirva em uma travessa para bem bonita.

Paella de Frutos do Mar 2

2008-12-27T06:48:00.001-08:00

-arroz
-peito de frango em cubos
-presunto cozido
-pimentões verdes
-pimentões Amarelos
-pimentões Vermelhos
-cebolas picadas
-latas de ervilha
-tablete de caldo de camarão
-açafrão
-páprica doce
-páprica picante
-sal
-azeite
-pimenta dedo de moça
-limão

-marisco com casca
-marisco sem casca
-lula
-cabeça de lula
-camarão médio
-camarão cinza grande

Limpar todos os frutos do mar e temperar com limão e sal. Limpar
o peito de frango e cortar em cubos, cortar o presunto em cubos,
cortar os pimentões em pequenos cubos e cortar as cebolas em
pequenos cubos.

Fritar os camarões grandes e as cabeças de lulas no azeite e
reservar. Em seguida no mesmo azeite fritar a cebola, acrescentar
o frango, o presunto, os pimentões, o caldo de camarão em cubos,
as latas de ervilhas com a água, o açafrão, páprica doce e
picante a gosto, 8 pimentas dedo de moça bem picadas, os mariscos
sem cascas, a lula em anéis, os camarões médios.

Após tudo cozido acrescentar o arroz. Depois do arroz estar
cozido enfeitar a paella com os mariscos com casca cozidos em
água e sal, camarões grandes com casca e cabeça anteriormente
fritos, flores de pimenta.

Existe a versão onde também se adiciona frango e coelho. Mas se é sua primeira paella é melhor não complicar muito.